En cuanto a su composición, es imprescindible partir de pescado muy fresco para preservar la calidad nutricional y tecnológica de su proteína miofibrilar. Además, su calidad depende de la especie, la parte del pescado utilizada y la temperatura y el tiempo de elaboración, entre otros ( 1 ). La especie de mayor calidad para elaborar surimi.. Bacalao. 17.7 gramos. Leguado. 17.5 gramos. Gallo. 16 gramos. Merluza. 12 gramos. Como podemos ver, los pescados con más proteínas son, precisamente, los que mayor aporte graso concentran, por.
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Las sardinas. Estos pequeños pescados, que son muy famosos por venir muy apretados dentro de las latas, son un gran alimento a un precio muy bajo. Contienen más ácidos omega-3 que el salmón y.. Este pescado contiene 29 g de proteína en 100 g de carne de pescado. Es una rica fuente de proteína y no pertenece a la categoría de atún enlatado. Se puede encontrar en aguas tropicales y subtropicales, lo que significa que no se encuentra en el Mediterráneo. Tilapia.
