Coloca los chiles en una bolsa o recipiente sellado: después de asarlos, coloca los chiles poblanos en una bolsa de plástico o en un recipiente sellado para que suden y la piel se afloje. Pela los chiles: después de unos 10-15 minutos, saca los chiles de la bolsa y pela la piel carbonizada con cuidado. La piel debería desprenderse fácilmente.. El pequeño negocio de Serrato se llama Mamis Xiles y recibe pedidos por Instagram de sus chiles rellenos caseros, que vende a 13 dólares cada uno, en una cama de arroz con tortillas de maíz.
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Para capear los chiles: Batir las claras a punto de nieve, agregar una a una las yemas y batir unos minutos más. Pasar los chiles ya rellenos de queso por la harina, luego por el huevo batido y.. Paso a Paso. Rellena los chiles con 100 g de frijoles y 50 g de Queso Crema Philadelphia®. Pasa por harina. Fríe en aceite caliente y reserva. Licúa los jitomates, la cebolla, el ajo y el agua. Cuela y fríe en aceite. Sazona con consomé en polvo, sal y pimienta.
