En chimie, la pectine est ce qu'on appelle un polysaccharide acide dans laquelle s'intercalent des molécules de rhamnose. Pour simplifier à l'excès, la pectine est un assemblage de molécules composé d'acide (acide uronique) et de glucide (rhamnose). La gélification est une action structurante qui repose sur l'association de.. La pectine est donc un gélifiant d'origine végétale tout à fait adapté aux régimes vegan. Elle offre de nombreuses possibilités en cuisine et permet de réaliser des confitures, gelées et autres préparations sucrées sans produits animaux. N'hésitez pas à expérimenter avec cet ingrédient pour donner une nouvelle dimension à.
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La pectine est une substance gélifiante que l'on retrouve naturellement dans les fruits. Certains fruits sont naturellement très riches en pectine comme les pommes, les fruits rouges (sauf la fraise), les coings, les écorces d'oranges et de citrons et d'autres en possèdent très peu comme les cerises, les fraises, les poires... Le gélifiant peut être d'origine animale, comme la gélatine, ou d'origine végétale, comme la pectine et l'agar-agar. On retrouve généralement ces éléments sous forme de feuilles qui nécessitent aussi d'être réhydratées dans de l'eau pour être utilisées. Le choix du gélifiant dépend de la nature de l'aliment à.
