Pour préparer un pot-au-feu aux 3 ou 5 viandes, il faut bien choisir ces dernières. Le secret pour réussir la recette classique ? Opter pour des morceaux différents et plus ou moins gras comme le tendron, le paleron et la macreuse. Ce trio vous garantit un plat équilibré et parfait, dont le goût n'est ni trop gras, ni trop tendre.. Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages. Étape 10. Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde.

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Salez et couvrez à demi le faitout. Laissez mijoter à feu doux. Au bout de 2 h de cuisson, ajoutez les carottes, le céleri, les poireaux et les navets. Laissez mijoter 45 min puis retirez les légumes. Ajoutez dans le faitout le jarret de veau et le gigot. Remettez à cuire 45 min, puis ajoutez le canard et la poule. Poursuivez la cuisson 1 h.. Plusieurs choix de viande pour tous les goûts. Le veau est une alternative délicate pour ceux qui recherchent un pot-au-feu plus léger en saveurs. La poitrine ou l' épaule sont d'excellents choix. Pour une touche méditerranéenne, l' agneau est une option à considérer. L'épaule est un choix judicieux, car elle est tendre et parfumée.