Préparation. 1. Dans un grand faitout, portez 3 litres d'eau à ébullition avec le gros sel. Ajoutez la viande puis dès que l'ébullition reprends, le poireau nettoyé, la crosse carotte.. Cuisson. Apportez le pot-au-feu à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. Il est important de vérifier régulièrement le niveau d'eau dans la marmite et d'ajouter de l'eau supplémentaire si nécessaire pour éviter que la viande ne soit exposée. Une fois la joue de bœuf tendre et cuite.
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Préparation. Versez de l'eau dans un grand fait-tout, l'oignon piqué de clous de girofle, le pied de veau, la feuille de laurier, poivrez au moulin et démarrez la cuisson à feu vif jusqu'à ébullition. Dés les premiers bouillons, baissez le feu et laisser cuire 1/2 heure. Déposez la joue dans le bouillon, ajoutez les légumes, augmentez.. Salez, poivrez et déposez les joues. Couvrez très largement d'eau (environ 5 litres) et portez à frémissement. Écumez pendant 20 minutes environ. Couvrez en laissant passer un peu d'air et laissez frémir 3h. Goutez, rectifiez l'assaisonnement et mettez au réfrigérateur une fois refroidi. Le lendemain, 1h30 environ avant de servir.
