A diferença está na quantidade de sal e o tempo de preparo, a carne-seca é mais seca e mais salgada que a carne de sol. Ela quase chega ser 3 vezes mais salgada que o preparo da outra carne. Além disso, a maturação e a desidratação da carne-seca demora bem mais, elas são deixadas empilhadas por algum tempo em ambientes secos e até.. Já o charque é uma carne salgada, mas não tão industrial. Seu uso é parecido com o da carne-seca: você dessalga e usa em preparo de receitas. Já a carne de sol é feita por um processo artesanal e, apesar de ser salgada, ela não é tão desidratada como as outras e dá para comê-la grelhada, que o resultado é macio.
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A carne - seca é a mais salgada entre as três, chegando a possuir 15% de sal. Ela passa por um processo de desidratação mais longo e muito mais intenso. As mantas de carne são empilhadas em ambientes secos para desidratar e depois são levadas ao sol para terminar de curar. Em cache.. A carne-seca, como mostra o nome, é mais seca e salgada. Não à toa precisa ser dessalgada antes de ir para a panela. Continua após a publicidade. Já a carne de sol recebe uma cura frescal, que proporciona uma perda menor de líquido (cerca de 15%). O tempo — dura no máximo 24 horas — não é suficiente para classificá-la como uma.
